Rape a la americana con langostinos


Elaboración

Marcar el rape hasta conseguir una costra dorada.

Para hacer el fumé tenemos que flambear las cabezas de langostino con el cognac, pochar las verduras y hacer el caldo de pescado. Después juntarlo todo y darle un hervor. Por último triturarlo y pasarlo por el chino.

Marcar los langostinos (pelados y abiertos en libro) en la plancha.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Poner el rape en el centro del plato, superpuesto. Naparlo con la salsa y apoyar los langostinos. Luego colocar las patatas en un lateral. Por último para finalizarlo añadir el cebollino o perejil.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 gr. de cola de rape (en limpio)
  • 16 langostinos tigre
  • Aceite
  • Sal fina
  • Zanahoria, tomate, cebolla, cabezas de langostino, espina de rape y cognac (para el fumé)
  • Cebollino o perejil
  • Patatas Tournedos