Merluza al Pil Pil


Elaboración

Cocer las espinas de merluza sin nada de sangre durante 20 minutos sin que la cantidad de agua sea excesiva. Retirar las espinas y dejar reducir hasta un tercio.

Poner a confitar los ajos en el aceite suavemente hasta que estos suben a la superficie.

Montar la gelatina con este aceite para obtener el pil pil. Levantar a hervir para que no se corte luego.

Cocer la merluza 6 minutos en la vaporera a 100º C.

Salsear con el pil pil.

Decorar con perejil picado y guindilla y unas chips de ajo.

Ingredientes

  • 4 kg. de merluza pincho
  • 250 dl. de aceite oliva suave
  • 250dl. de aceite de girasol
  • 100 gr. de ajos
  • Perejil
  • Guindilla